Hacía ya tiempo que había dejado de lado cazuelas y condimentos para dedicarme a otros menesteres menos nutritivos, pero entre la Semana del Pintxo y que si no vuelvo a mis putxeros me quita el puesto Evo, no me va a quedar más remedio que retornar a mis orígenes…
Pensaba hoy explicar como se hace el celebérrimo “Pollo a la Pantoja” pero el buen Evo me ha hecho desistir de tan nefanda ocurrencia y en agradecimiento voy a ofrecer una típica receta boliviana, de esas que le hacen a él tan macho Camacho… Nada más y nada menos que el Ají de Conejo, producto escasamente sospechoso de “desviaciones en el comportamiento propio de los hombres”…
AJÍ DE CONEJO
Ingredientes:
Pensaba hoy explicar como se hace el celebérrimo “Pollo a la Pantoja” pero el buen Evo me ha hecho desistir de tan nefanda ocurrencia y en agradecimiento voy a ofrecer una típica receta boliviana, de esas que le hacen a él tan macho Camacho… Nada más y nada menos que el Ají de Conejo, producto escasamente sospechoso de “desviaciones en el comportamiento propio de los hombres”…
AJÍ DE CONEJO
Ingredientes:
4 conejos (mínimo, no vayamos a resultar sospechosos), 1 güebo (dos estaría mucho mejor pero en época de crisis hay que ahorrar), 1 chuño remojado y pelado (sin pensar mal, eh, que no es más que una patata desecada), 2 cebollas con sus correspondientes colas (faltaría más…), ½ tomate (eso vamos a dejarlo ahí…), 1 porción de arvejas (que no se lo que son pero comérselas debe resultar muy masculino), ½ taza de harina amarilla, apio, perejil y orégano picado, 4 vainas de ají colorado (que son unos pimientos de esos que pican como pa que ni se te ocurra metértelos por ahí y menos si tienes almorranas…), sal y aceite (si no lo hemos perdido todo al comernos el pollo a la Pantoja…).
Preparación:
1.- La noche anterior lavar bien cada conejo y hacer dormir en agua con sal (salmuera), en la variante egipcia se remojaba con leche de burra.
2.- Moler en batán o licuadora los condimentos y aparte moler el ají colorado, reservar.
3.- Hacer cocer los conejos en su misma agua con las colas de una cebolla (eso resulta imprescindible, lo conejos con las colas faltaría más…) y la mitad de los condimentos molidos. Dejar cocer durante veinte minutos (menos es gatillazo).
4.- Cuando los conejos estén suaves, retirar a una fuente y adobar con el resto de los condimentos y untar con el perejil finamente picado. En reposo dejarlo durante dos horas (con eso será suficiente para ver el partido de la Champions)..
5.- Transcurrido este tiempo, pasar cada conejo por la harina amarilla o pan molido y freír en bastante aceite (una buena lubricación es imprescindible). Luego retirarlos a una fuente una vez dorados.
6.- Mientras tanto, en una olla con aceite caliente, saltear la cebolla finamente picada, una vez transparente, agregar las arvejas (sigo sin saber que coño son pero cada vez suena mejor), el resto del perejil, el apio, el orégano, el tomate, el ají molido y verter dos cucharones de agua caliente. Sazonar con sal al gusto.
7.- Agregar los conejos fritos a esta preparación una vez las arvejas se encuentren a medio cocer y terminar su cocimiento.
8.- Pelar y lavar los chuños varias veces en agua, exprimirlos en cada lavada y realizar este procedimiento, hasta que el agua aclare. Hacer cocer con las colas de la cebolla restante y sal al gusto. Encima colocar las papas peladas y estas retirarlas una vez cocidas. (Sin comentarios…).
9.- Luego abrir un hueco en medio del churlo cocido, romper el huevo, tapar la olla y esperar que se cuaje durante unos minutos, finalmente mezclar. Falta lo de meter el cucharón en la Olla pero bueno…
Preparación:
1.- La noche anterior lavar bien cada conejo y hacer dormir en agua con sal (salmuera), en la variante egipcia se remojaba con leche de burra.
2.- Moler en batán o licuadora los condimentos y aparte moler el ají colorado, reservar.
3.- Hacer cocer los conejos en su misma agua con las colas de una cebolla (eso resulta imprescindible, lo conejos con las colas faltaría más…) y la mitad de los condimentos molidos. Dejar cocer durante veinte minutos (menos es gatillazo).
4.- Cuando los conejos estén suaves, retirar a una fuente y adobar con el resto de los condimentos y untar con el perejil finamente picado. En reposo dejarlo durante dos horas (con eso será suficiente para ver el partido de la Champions)..
5.- Transcurrido este tiempo, pasar cada conejo por la harina amarilla o pan molido y freír en bastante aceite (una buena lubricación es imprescindible). Luego retirarlos a una fuente una vez dorados.
6.- Mientras tanto, en una olla con aceite caliente, saltear la cebolla finamente picada, una vez transparente, agregar las arvejas (sigo sin saber que coño son pero cada vez suena mejor), el resto del perejil, el apio, el orégano, el tomate, el ají molido y verter dos cucharones de agua caliente. Sazonar con sal al gusto.
7.- Agregar los conejos fritos a esta preparación una vez las arvejas se encuentren a medio cocer y terminar su cocimiento.
8.- Pelar y lavar los chuños varias veces en agua, exprimirlos en cada lavada y realizar este procedimiento, hasta que el agua aclare. Hacer cocer con las colas de la cebolla restante y sal al gusto. Encima colocar las papas peladas y estas retirarlas una vez cocidas. (Sin comentarios…).
9.- Luego abrir un hueco en medio del churlo cocido, romper el huevo, tapar la olla y esperar que se cuaje durante unos minutos, finalmente mezclar. Falta lo de meter el cucharón en la Olla pero bueno…
Queda más o como en la foto y tiene todos los beneplácitos del Vaticano…
Patxi Txungur
Fuente original de la receta pinchando en la afoto...
