viernes, 22 de marzo de 2013

De dos en dos…



Parece que a Aralar y a Txentxo Jimenez, en concreto, no le hacen mucha gracia los criterios de selección de Onda Vasca para sus debates políticos y andan indignados por la no invitación a su grupo en el de la noche pasada.

Será que sus andanzas en las cumbres del Himalaya y su lejanía o el mal de altura, que todo pudiera ser, le impiden ver que ese grupo para el que reclama presencia radiofónica no existe, a lo mejor por su estrecha colaboración para cargárselo o será que piensa que una radio es algo así como la extensión de su oficina de prensa y sus estudios un lugar adecuado para pasear palmito en vez de el espacio adecuado para que se escuchen todas las opiniones, pero una vez que si no el oyente se aburre y cambia el dial.

Será que no ha oído ese sabio refrán que dice que lo bueno si breve, dos veces bueno o será que simplemente le gusta oírse y grabar sus intervenciones para pasárselas a los colegas de Treking en las solitarias noches de Katmandu.

Sea como fuere, no estaría de más que presentase su reclamación en la Herriko más cercana y ya que aportan casi la mitad del grupo les dejen hablar de vez en cuando.

Afortunadamente las radios se manejan por el sentido común y la paciencia de sus oyentes no por el reglamento del Parlamento al que tanta afición le han cogido las huestes de Zabaleta.

En todo caso, Txentxo, los caramelos de uno en uno que de dos en dos tienen cierto riesgo de atragantamiento….

Patxi Txungur

jueves, 21 de marzo de 2013

Un cataclismo de dimensiones planetarias



La NASA admite que 'solo cabe rezar' si un meteorito como el de Chelyabinsk se dirigiera a una gran ciudad



Y en esas andan los afligidos vecinos del Valle de Egües, sacando vírgenes y santos de las hornacinas, adelantando el Sabath la comunidad judía y orientando su plegaria hacia la meca el muecín de Sarriguren…

No es que la Agencia Espacial Estadounidense haya advertido de que cuerpo celeste alguno se dirija con aviesas intenciones a hacer un hoyo en uno en el Golf de Gorraiz o haya más movimiento estelar de lo acostumbrado en el firmamento del Valle pero nuestro particular Observatorio de Cataclismos forales; hasta el domingo el siempre certero Meteosanz y a partir de tan magna fecha el Barcinager I, que hasta los satélites forales necesitan una mano de chapa y pintura de vez en cuando, ya han advertido de la amenaza aterradora que se cierne sobre el valle ¡ Que vienen los vascos ¡


 Imagen del Meteosanz

Así que yo que solo vivo a unos escasos kilómetros al sur ya me estoy encomendando al santo morenico y eso que mi ateismo incurable me ha hecho olvidar aquellos rezos que me enseño mi abuela con tanto empeño en que los aprendiera como el mío en olvidarlos y no se me ocurre otra que entonarle alguna estrofa del Riau Riau, espero que él que es muy dado al botellón sepa entenderlo, no vaya a ser que el cataclismo alcance Pamplona, que aquí también tenemos varios sujetos de la misma especie…

El caso es que he pasado esta mañana por Sarri y el Valle seguía ahí… eso si, con un chorizo menos…

Patxi Txungur

viernes, 8 de marzo de 2013

El guisote del siglo. Faltan 9 días…



Las cuadrillas


Aunque habitualmente la cita gastronómica regionalista siempre ha sido de plato único esta vez se les ha ido la mano con el Concurso de Calderetes y por no especificar los ingredientes en las bases unos lo quieren hacer de chorizo otros de queso…

Por un lado esta la cuadrilla de Corella, habituales ganadores del concurso que esta vez no cuentan con el cocinero de siempre, los tiempos avanzan y anda ocupado en labores de Somelier,


 y si bien el nuevo es el pinche del de siempre, siempre ha tenido fama de quedarse corto con la sal y el picante. Eso si, cuenta con el resto de la cuadrilla, incluido el encargado de la limpieza cuando acaba el condumio, y que lo deja todo como los chorros del oro, oiga…. Como si el caldero fuese nuevo…

Y a una mala siempre pueden pedir refuerzo gastronómico en Pitillas…

Y al otro lado estan los de Pamplona poco habituados a estos guisos y más de ir a mesa puesta o acostumbrados a pedir la pizza por teléfono o ir al Burguer King. Corre el rumor de que no tienen intención alguna de preparar el guiso y piensan ir de catering, Dios quiera que acierten con el proveedor vista la experiencia….

En todo caso ya parece que han empezado mal con los “pajaricos” pa’l aperitivo…

Patxi Txungur

Este espacio podía haber estado patrocinado perfectamente por:


jueves, 7 de marzo de 2013

El Guisote del Siglo; 10 días...


El aperitivo



No será fácil que haya más cocineros invitados al conclave gastronómico que celebran los regionalistas de aquí a diez días, pero este resultaba de todo punto imprescindible dada su “involucración” en la fabricación de la vianda final ya sea esta para consumo interno de la casa o para que nos den a todos los navarros con queso.

Y como no podía ser menos para la ocasión que mejor que se encargase del “sarao” la empresa culinaria de moda en Navarra… nada complicado ni de mucho puchero y cocimiento ya que al parece en todas partes cuecen habas menos en Mediterranea de Catering y a la prueba gráfica me remito…


Unas croquetas, jabuguito al corte que de eso los del Reyno Gourmet saben un güebo, y sin prisa que total esta mañana no hay dos reuniones del Consejo de la Caja y hay tiempo para escuchar y plantearle “cuitas” al baranda de Feraz, ese sitio donde deciden que deciden los navarros.



Pues ni por esas, o los del Catering subcontrataron, que a la vista del asunto no es mala opción, con la Cafetería del Ikea o es que no va a quedarles otro remedio que contratarme a mi de cocinata…

No de otra manera se entiende que los, hasta hacia unos minutos, cantores de las excelencias gastronómicas que la empresa sirve en el Hospital salieran en estampida al sentirlas en carne propia, unos pidiendo la rescisión del contrato y otros con la libretita de las multas en la mano.

Ya lo decía mi abuelo; los riñones del Urrizelki, las sardinas del Marrano y los pimientitos del Roch…

Patxi Txungur

Espacio que perfectamente pudiera haber sido patrocinado por:


El Guisote del Siglo



Prometíamos cuando inauguramos el blog, las promesas se las lleva el viento, una dinámica de recetas diarias, cocineros semanales y guisotes mensuales. Verdad es que hemos tenido recetas, cocineros y guisos para asombrar al mundo que hubiera dicho Don Guillermo, como también lo es que la insistencia en cocinarlo todo con salsa de queso produce el mismo efecto que el curry; que al final sabe lo mismo el pollo que la ternera y de eso sabemos un güebo los navarros a los que nos la llevan dando con queso desde la Transición.

Pero esta vez el guiso que se nos promete no es el clásico aliño corellano a los aromas de Pitillas, ni siquiera con exoticas aportaciones de marisco gallego o caldos de León… esta vez se cocina a lo “Reyno Gourmet”. Esta en la Olla el cocimiento navarro para los próximos treinta años, que en esta tierra otra cosa no seremos pero cansos… nos encanta repetir o que nos repita…

Así pues, desde estas páginas, y hasta el día 17, vamos a seguir las vicisitudes del Congreso, día a día, sin perder detalle, ya sea este ingrediente, receta, plato o aperitivo, cocinero mayor o pintxe… eso si, espero que el guiso no lo externalicen a Mediterranea de Catering.

Patxi Txungur

Espacio que bien podría patrocinar:

martes, 5 de marzo de 2013

LA JERUSALEN DE LOS VASCOS



Tengo que reconocer que todavía me siento incapaz de digerir la “metáfora” que utilizó el nuevo baranda sortzaile, Hasier Arraiz, para referirse a Iruña en el conclave sabatino en el Baluarte y el no menos lírico que el empleado por Pernando Barrena para referirse al Cortijo como la California Foral.

No se si se refería a la tradicional afición de la capital del reino por toda suerte de templos, capillas, conventos, frailes, curas, monjas, imanes y hasta algún rabino irredento, a su cualidad de centro de la cristiandad encarnada como pocas en ese templo del saber y la religiosidad que extiende sus tentáculos a la orilla del río al revés y amenaza seriamente hasta la Donapea…

Al crisol de culturas que aglutina en sus calles desde la jota al zortziko pasando por la bulería, el fandango, la sevillana, la sardana o los cantos destemplados del Muecín de Arrosadía, desde los sanfermines a la Feria de Abril pasando por la Semana del Marisco Gallego o La fiesta de la Cerveza muniquesa, que todas ellas encuentran acomodo en nuestro Coso a mayor mosqueo de los promotores de juevintxo…

Al Muro de las Lamentaciones al que baja todos los días Cervera a recordar la peregrinación que le costo el soplo, el sobre o el escaño…



O a las palmas que recibieron a la mesías floral, y nunca mejor dicho, solo unos días antes de su crucifixión a manos del Pilatos corellano, a mi que me olviden que yo no he sido, y el de las treinta monedas del Paseo Sarasate.

La verdad, me encaja mucho mejor la de Pernando; Falcon Crest, el viñedo y la bodega, ya sabemos donde están, y de Angela Channig mejor ni hablamos.

Patxi Txungur